L'anima del vino si crea in cantina. Innumerevoli sono i proverbi, i canti e i detti che lodano il vino. 

Tutto inizia con il nostro lavoro nel vigneto "Stuck", che ancora oggi è prevalentemente un lavoro manuale.

Nei mesi invernali le viti vengono potate e le viti vengono mantenute. Quindi la legatura, le aste vengono legate ai fili. In tarda primavera si inizia con i lavori di chioma e poi per tutta l'estate i germogli morti e il fogliame in eccesso vengono rimossi per consentire a più luce solare di raggiungere gli acini. A fine estate iniziamo a ridurre la quantità di uva in maturazione. Da metà settembre a metà ottobre si vendemmia, "Wimmen" è come lo chiamiamo, l'uva viene tagliata e la consegniamo alla nostra "Cantina sociale San Michele/Appiano".